Чим замінити продукти в рецептах?

Користуючись  досвідом кухарів і винахідливих го­сподинь, які звикли все пробувати самі, доро­гих або просто відсутніх на вашій кухні інгредієнтів.

Агар-агар (рослинний желатин) – легко заміни­ти звичайним, але його потрібно в 2,5 раза більше.

Анчоуси – практично та ж сама кілька, але ніжно­го пряного посолу. Тож при покупці варто пробувати рибку, або ж вимочувати її в чаї або молоці.

Бальзамічний оцет – можна додати у винний оцет трохи меду й ароматичних пряних трав на свій смак.

Біле сухе вино – світлим виноградним соком, у який додати трохи білого винного оцту.

Ванільна есенція – замінюється ванільним цукром (від 10 до 15 г замість 1 ч. л. есенції).

Виноградний оцет – яблучним. Якщо немає і його, скористайтеся звичайним столовим 3,5-4,5%.

Віскі – коньяк.

Вишневий лікер – взяти сироп із банки з консер­вованою вишнею.

Гірчицю готову (1 ст. л.) – взяти 1 ч. л. гірчично­го порошку, розмішати з 2 ст. л. вина, або винного оцту, або води.

Гіркий шоколад (100 г) – 3 ст. л. какао змішати з 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. молока.

Діжонська гірчиця – додати в звичайну пекучу гірчицю трохи цукру або меду і яблучного пюре.

Імбир свіжий – замінити імбиром у порошку.

Йогурт натуральний – некислою сметаною.

Каперси – альтернативою можуть бути зелені оливки, корнішони, мариновані огірки.

Кленовий сироп – заміняють рідким медом.

Кокосове молоко – у випічці замість нього мож­на використовувати кокосову стружку.

Для соусів підійдуть на заміну вершки жирністю 10-11%, для десертів – просто молоко.

А ще можна проварити ко­косову стружку з вершками, дати суміші настояти­ся, а потім процідити.

Коньяк – соками: абрикосовим, персиковим, гру­шевим.

Кавовий лікер – кавою-еспресо.

Коричневий цукор (100 г) – 80 г білого цукру.

Кукурудзяне борошно – подвійною порцією пше­ничного борошна.

Кукурудзяний крохмаль – картопляним крохма­лем. Проте він більш в’язкий, ніж кукурудзяний, тому, якщо вже й замінювати його в рецептах, то краще брати вдвічі менше, ніж вказано.

Кунжутна олія – альтернативою стане оливкова. Але краще насіння кунжуту (1 ст. л.) обсмажити до золотавого відтінку на рафінованій олії (100 мл) і процідити.

Лайм – лимоном.

Лемонграс – безболісно замінюється мелісою або лимонною цедрою.

Лимонний сік – 1 лимон = 1/4 ч. л. лимонної кис­лоти в кристалах, розведеній у 1-1,5 ст. л. води. Для салатів і соусів лимонний сік краще заміняти тією ж кількістю яблучного оцту.

Цибуля-порей – ріпчастою цибулею, але з солод­ким смаком, тобто червоною,фіолетовою, білою.

Маргарин – рослинною олією, але на чверть мен­шою кількістю.

Мацоні – кисляком або натуральним йогуртом.

Оливкова олія – взамін використовується якісна рослинна рафінована олія.

Пармезан – іншим доступним твердим сиром.

Портвейн – журавлиним соком або виноградним (темним), змішаним із лимонною цедрою.

Кисляк (склянка) – змішати склянку молока з 1        ст. л. соку лимона.

Розпушувач (пекарський порошок) – взяти соду, погасивши її за допомогою лимонного соку або оцту.

Ромова есенція у випічку – екстрактом цитрусо­вих або натертою апельсиновою, лимонною цедрою.

Сметана – несолодким натуральним йогуртом.

Спаржа – замінить стручкова зелена квасоля або молодий зелений горошок.

Томатний соус (склянка) – у склянку томатного соку додати 2 ст. л. оцту й третину склянки цукру (60-65 г).

Шафран – ця дорога спеція в багатьох рецептах замінюється куркумою.

Шпинат – молодою кропивою, щавлем, нейтраль­ним зеленим салатом, пекінською капустою.

Японський рис для суші – цілком підійде кругло-зернистий рис, особливо – Краснодарський.

Яйце (у випічці) – це 1 ст. л. кукурудзяного крох­малю, який потрібно перемішати до однорідності в 2        ст. л. води.

Також ідеальною заміною яйця стане суміш: 1 ст. л. картопляного крохмалю, 1 ст. л. сме­тани (або олії), 1