Користуючись досвідом кухарів і винахідливих господинь, які звикли все пробувати самі, дорогих або просто відсутніх на вашій кухні інгредієнтів.
Агар-агар (рослинний желатин) – легко замінити звичайним, але його потрібно в 2,5 раза більше.
Анчоуси – практично та ж сама кілька, але ніжного пряного посолу. Тож при покупці варто пробувати рибку, або ж вимочувати її в чаї або молоці.
Бальзамічний оцет – можна додати у винний оцет трохи меду й ароматичних пряних трав на свій смак.
Біле сухе вино – світлим виноградним соком, у який додати трохи білого винного оцту.
Ванільна есенція – замінюється ванільним цукром (від 10 до 15 г замість 1 ч. л. есенції).
Виноградний оцет – яблучним. Якщо немає і його, скористайтеся звичайним столовим 3,5-4,5%.
Віскі – коньяк.
Вишневий лікер – взяти сироп із банки з консервованою вишнею.
Гірчицю готову (1 ст. л.) – взяти 1 ч. л. гірчичного порошку, розмішати з 2 ст. л. вина, або винного оцту, або води.
Гіркий шоколад (100 г) – 3 ст. л. какао змішати з 1 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. молока.
Діжонська гірчиця – додати в звичайну пекучу гірчицю трохи цукру або меду і яблучного пюре.
Імбир свіжий – замінити імбиром у порошку.
Йогурт натуральний – некислою сметаною.
Каперси – альтернативою можуть бути зелені оливки, корнішони, мариновані огірки.
Кленовий сироп – заміняють рідким медом.
Кокосове молоко – у випічці замість нього можна використовувати кокосову стружку.
Для соусів підійдуть на заміну вершки жирністю 10-11%, для десертів – просто молоко.
А ще можна проварити кокосову стружку з вершками, дати суміші настоятися, а потім процідити.
Коньяк – соками: абрикосовим, персиковим, грушевим.
Кавовий лікер – кавою-еспресо.
Коричневий цукор (100 г) – 80 г білого цукру.
Кукурудзяне борошно – подвійною порцією пшеничного борошна.
Кукурудзяний крохмаль – картопляним крохмалем. Проте він більш в’язкий, ніж кукурудзяний, тому, якщо вже й замінювати його в рецептах, то краще брати вдвічі менше, ніж вказано.
Кунжутна олія – альтернативою стане оливкова. Але краще насіння кунжуту (1 ст. л.) обсмажити до золотавого відтінку на рафінованій олії (100 мл) і процідити.
Лайм – лимоном.
Лемонграс – безболісно замінюється мелісою або лимонною цедрою.
Лимонний сік – 1 лимон = 1/4 ч. л. лимонної кислоти в кристалах, розведеній у 1-1,5 ст. л. води. Для салатів і соусів лимонний сік краще заміняти тією ж кількістю яблучного оцту.
Цибуля-порей – ріпчастою цибулею, але з солодким смаком, тобто червоною,фіолетовою, білою.
Маргарин – рослинною олією, але на чверть меншою кількістю.
Мацоні – кисляком або натуральним йогуртом.
Оливкова олія – взамін використовується якісна рослинна рафінована олія.
Пармезан – іншим доступним твердим сиром.
Портвейн – журавлиним соком або виноградним (темним), змішаним із лимонною цедрою.
Кисляк (склянка) – змішати склянку молока з 1 ст. л. соку лимона.
Розпушувач (пекарський порошок) – взяти соду, погасивши її за допомогою лимонного соку або оцту.
Ромова есенція у випічку – екстрактом цитрусових або натертою апельсиновою, лимонною цедрою.
Сметана – несолодким натуральним йогуртом.
Спаржа – замінить стручкова зелена квасоля або молодий зелений горошок.
Томатний соус (склянка) – у склянку томатного соку додати 2 ст. л. оцту й третину склянки цукру (60-65 г).
Шафран – ця дорога спеція в багатьох рецептах замінюється куркумою.
Шпинат – молодою кропивою, щавлем, нейтральним зеленим салатом, пекінською капустою.
Японський рис для суші – цілком підійде кругло-зернистий рис, особливо – Краснодарський.
Яйце (у випічці) – це 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, який потрібно перемішати до однорідності в 2 ст. л. води.
Також ідеальною заміною яйця стане суміш: 1 ст. л. картопляного крохмалю, 1 ст. л. сметани (або олії), 1